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餐饮分析 为什么好菜单自己会说话?设计让食客爱不释手的菜单
作者:admin    发布于:2019-05-28 20:04    浏览次数:
  

  餐厅增加生意的法门其实都在顾客看的见的地方,店铺选址是让看的人多;外在装修美观是让看见的人喜欢;进店点餐的菜谱肯定也得让食客爱不释手。

  其实一份菜谱中包含的内容是很多的,最好有餐厅的简介,精美的菜品选材和制作配图。而且其中制定菜单的方向、影响因素、设计都有大学问。

  要想产品能受到消费者的喜欢,就要进行市场调查,了解消费者对每个菜系的喜好程度,对当地菜、特菜的喜好,以及对菜品价格的接受程度,制定出符合大众需求的菜单。

  餐厅要以顾客需求为导向,顾客喜欢吃什么菜,吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本,所以菜单设计也必须体现顾客的需求,如是大众化菜还是风味菜,是川菜还是粤菜。顾客的需求不同,菜单的设计是完全不同的。

  季节,由于天气原因,各地方各时间段会有相关食品的时令,时令菜一般供应充足、质量好、价格合理,应包含在菜单上。要考虑到一年中某一节日或某一段时间的特别菜肴,例如螃蟹、端午节粽子等。

  客户类型,很多餐饮店的老板是24小时营业的,早餐,中午正餐,晚上夜宵,还有商务会议 、生日婚庆、庆功宴等。

  so,在编辑菜单的时候需要考虑的每个客户的消费标准,并根据以往菜单标准制定符合正常消费的单价。同样生产一份较贵的菜肴,要与客人所付费用相符。

  一般菜单的时常更新的,不仅能展现餐厅菜品的多样化,还能使食客有更多的选择权,不会感觉同一个菜单的疲惫感。

  菜单封面与封底设计,它是菜单的“门面”,根据资料表明,最理想的开本尺寸为575px750px,可放置餐厅的经营特、风格、等级等特点;封底应当餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等,这样有利用加深食客第一印象力。

  菜单的文字设计,它是与顾客沟通的桥梁,文字占总篇幅的面积不能超过50%。菜单文字部分的设计主要包括食品名称、描述介绍、餐厅声誉的宣传(包括优质服务、烹调技术等)等三方面的内容。

  菜单文字字体的选择也很重要,菜单上的菜名一般用楷体书写,以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正,使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。

  菜单的插图与彩运用,菜单中常见的插图主要有:菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐的图片。

  此外,彩的运用也很重要。赏心悦目的彩能使菜单显得有吸引力,更好地介绍重点菜肴,同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。

  菜单的制作材料,一般来说,长期重复使用的菜单,要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张;分页菜单,往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次使用的菜单,一般不考虑其耐磨、耐污能,但并不意味着可以粗制滥造。

  许多高规格的宴会菜单,虽然只使用一次,但仍然要求选材精良,设计优美,以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。